RECIPE

[材料]

  • 金糸瓜、かぶ菜(お好きな旬のお野菜で可)

浸し地(300cc分)

  • 出汁:300cc
  • 酒:3cc
  • 味醂:5cc
  • うすくち醤油:5cc
  • ハリヨの柿酢:8cc

[手順]

  1. ハリヨの柿酢以外の浸し地の材料を合わせて沸騰直前で火を止め、冷ます。
  2.  1に柿酢を加える。
  3. ゆでた野菜の水けを切り、浸し地に合わせる。

 

[材料]

呉豆腐

  • 豆乳:400cc
  • 葛粉:40g
  • 塩:適量

雲丹酢味噌

  • 赤雲丹:50g
  • 白味噌:30g
  • 赤味噌:20g
  • 濃口醤油:適量
  • 酒:適量
  • 味醂:適量
  • 塩:適量
  • ハリヨの柿酢:適量

[手順]

  1. 豆乳に葛を溶いて中~弱火で固める。
  2. 蒸して火を入れた雲丹 と 赤味噌、白味噌を合わせ、煮切った酒、味醂、濃口醤油、塩で味を整える。
  3. 仕上げに柿酢を適量加える。

 

[材料]

  • 金茸、紅はるか(お好きな旬の野菜やキノコ)

和え衣

  • 絹豆腐:1丁
  • 白味噌:10g
  • 塩:適量
  • ハリヨの柿酢:5cc

[手順]

  1. 水抜した豆腐、白味噌を当り鉢で合わせ、塩で調整する。
  2. 1にハリヨの柿酢を加えて香りをつける。
  3. ゆでた金茸、紅はるかを合える

 

[材料]

  • 秋刀魚(お刺身用)
  • 塩:適量
  • ハリヨの柿酢:秋刀魚にまんべんなく酢が絡む量

[手順]

  1. 秋刀魚は塩をして2~3分おく。
  2. ペーパータオルで水分と油を拭きとり、ハリヨの柿酢で5分締める。

 

[材料]

  • 紫大根(白大根、カブ、新生姜などでも美味しい)
  • 塩(適量)

 甘酢(100cc)

  • ハリヨの柿酢:100cc
  • 和三盆糖:30g(上白糖でも可)
  • 昆布:5cm程度のもの1枚

[手順]

  1. 紫大根は5mmの厚さのいちょう切りにし、塩をふって軽く水分を抜く
  2. 甘酢の材料を合わせたら、1の大根を漬ける。3日程度で食べごろに。