RECIPE

呉豆腐と雲丹酢味噌

[材料]

呉豆腐

  • 豆乳        400cc
  • 葛粉        400cc
  • 塩         2g

雲丹酢味噌

  • 赤雲丹       50g
  • 白味噌       30g
  • 赤味噌       20g
  • 濃口醤油      大さじ1杯
  • 酒         大さじ2杯
  • 味醂        大さじ1杯
  • 塩         1g
  • ハリヨの柿酢    大さじ3杯

[手順]

  1. 豆乳に葛を溶いて冷たい状態から中~弱火で火を入れ、かき混ぜながら固める。
  2. 蒸して火を入れた雲丹 と 赤味噌、白味噌を合わせ、煮切った酒、味醂、濃口醤油、塩で味を整える。
  3. 仕上げに柿酢を適量加える。

recipe監修: 日本料理Umebachee