RECIPE

呉豆腐と雲丹酢味噌

[材料]

呉豆腐

  • 豆乳:400cc
  • 葛粉:40g
  • 塩:適量

雲丹酢味噌

  • 赤雲丹:50g
  • 白味噌:30g
  • 赤味噌:20g
  • 濃口醤油:適量
  • 酒:適量
  • 味醂:適量
  • 塩:適量
  • ハリヨの柿酢:適量

[手順]

  1. 豆乳に葛を溶いて中~弱火で固める。
  2. 蒸して火を入れた雲丹 と 赤味噌、白味噌を合わせ、煮切った酒、味醂、濃口醤油、塩で味を整える。
  3. 仕上げに柿酢を適量加える。