菜の花のフリット＆柿酢

［材料］４人分

• 菜の花　　　　　　　　１パック　※ホタルイカや山菜、白身魚などお好みの旬の具材で。
• 塩　　　　　　　　　　適宜
• ハリヨの柿酢　　　　　適宜
• 揚げ油　　　　　　　　適宜

フリット衣

• 薄力粉　　　　　　　　７０ｇ
• 強力粉　　　　　　　　３０g
• ドライイースト　　　　１g
• 炭酸水　　　　　　　　１５０ｍｌ
• 塩　　　　　　　　　　１ｇ

［手順］

1. フリットの衣を作る。ボウルにドライイーストを入れたら炭酸水を注ぎしっかりと溶かす。薄力粉と強力粉を加えてダマのないようによく混ぜ合わせたら塩を加えて混ぜ、ラップをして出来るだけ温かいところで１時間ほど寝かす。ぷくぷくと泡が出て、とろっとしてきたらOK。
2. 菜の花を食べやすい大きさに切り、よく洗って水けをしっかりと拭き取る。フリットの衣にくぐらせ１８０度の揚げ油でカリッとするように揚げる。熱いうちにしっかり目に塩を振る。
3. 柿酢をお好みの量かけていただく。

recipe監修：　料理教室L’Ami・料理研究家　三輪斗志子