RECIPE
和食

[材料]

牡蠣酢

  • 牡蠣
  • ワカメ(水でもどしたもの)
  • ハリヨの柿酢

ゆで水

  • 酒:適量
  • 濃口醤油:適量
  • 昆布:適量

[手順]

  • ゆで水の材料を合わせ、沸騰手前で火を止めたところに牡蠣をいれ、時々混ぜながら7分以上おく。
  • 牡蠣をとり出し、敷いたワカメの上に牡蠣をのせて、ハリヨの柿酢をかける。

 

[材料]

唐揚げ

  • キジハタ:180g(タラなどの白身の魚でも美味しい)
  • うすくち醤油:適量
  • 塩:適量
  • 片栗粉:適量

  • 蕪:100g
  • 出汁:200cc
  • うすくち醤油:適量
  • 塩:適量
  • 片栗粉:適量
  • ハリヨの柿酢:適量

[手順]

  1. 魚は醤油、塩で下味をつけて、片栗粉で揚げる。
  2. 蕪を皮ごとおろし、出汁を足して塩、うすくち醤油で味を整える。
  3. 片栗粉でとろみを浸けたあと、ハリヨの柿酢を加えて香りをつける。

 

[材料]

  • 鶏もも肉:1枚
  • 舞茸:100g
  • 木の芽

煮汁

  • 水:200cc
  • こいくち醤油:35cc
  • 酒:40cc
  • 味醂:30cc
  • 砂糖:20cc
  • ハリヨの柿酢:20cc
  • 塩:適量
  • 生姜:適量

[手順]

  1. 鶏もも肉の皮面を焼く
  2. 煮汁の材料を合わせたものに、1の鶏もも肉と舞茸を加えて煮る。