［材料］

• ハリヨの柿酢　　　　　　　　　　１００ｃｃ
• 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　４０g
• 塩　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
• ブラックペッパー　　　　　　　　　　１ｇ
• エクストラヴァージンオイル　　　　８０ｃｃ

［手順］

1. すべての材料をボールに入れて、よく混ぜる。（ドレッシングシェイカーがあればそれでもよい。）　柿酢の量はお好みに応じて、調節してください。
2. めしあがる直前に、オイルと柿酢をよく混ぜて、野菜にかけてください。

recipe監修：　有楽町micro FOOD & IDEA Market

［材料］

• 合い挽き肉　　　　　　　　　　４００g
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　１／２個
• 塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
• パン粉　　　　　　　　　　　　４０g
• 牛乳　　　　　　　　　　　　　９０ml
• 卵　　　　　　　　　　　　　　１個
• 大葉　　　　　　　　　　　　　６枚

柿酢のオニオンソース

• 玉ねぎ（すりおろし）　　　　　１個
• 生姜（すりおろし）　　　　　　小さじ１
• 醤油　　　　　　　　　　　　　９０ｍｌ
• 本みりん　　　　　　　　　　　３０ｍｌ
• 日本酒　　　　　　　　　　　　１５ｍｌ
• ハリヨの柿酢　　　　　　　　　９０ｍｌ
• ハンバーグの肉汁　　　　　　　大さじ２

［手順］

1. 柿酢のオニオンソースを作る。柿酢以外の分量を小鍋に入れて沸騰させた後弱火で5分火を入れ最後にハリヨの柿酢を加える。（フードプロセッサーに全て入れて攪拌してから火にかけても良い）
2. 玉ねぎを微塵切りにし、油を敷いたフライパンでねっとりと甘みが出るまで炒める。パン粉は牛乳に浸しておく。
3. ボウルに合い挽き肉と塩を入れてしっかりと混ぜ合わせる。そこに粗熱の取れた玉ねぎを加えてさらに混ぜ合わせ、牛乳に浸したパン粉を加える。肉の繊維に全てを入れ込むつもりでしっかりと練り合わせたら卵を割り入れ、手を泡立て器のように見立てて同じ方向に混ぜ込む。白っぽくなって粘りが出たら、ラップを表面にくっつくように落としラップをして冷蔵庫で３０分寝かせる。
4. ３を４等分にして油を塗った手で楕円型に成形し片手から片手に軽く投げるようにして空気を抜く。表面の中心を凹ませておく。
5. ２の玉ねぎを炒めたフライパンに３を乗せて中火で表面がこんがりするように両面を焼く。水を６０ｍｌ加えてすぐに蓋をして弱火で７～８分焼く。隙間から出てくる肉汁が透明であれば火が通っている証拠 。ハンバーグを取り出し、残った肉汁を柿酢オニオンソースの鍋に加える。
6. ハンバーグを盛り付け、ソースを上からかけたら千切りにした大葉を乗せて完成。

recipe監修：　料理教室L’Ami・料理研究家　三輪斗志子

［材料］４人分

• 菜の花　　　　　　　　１パック　※ホタルイカや山菜、白身魚などお好みの旬の具材で。
• 塩　　　　　　　　　　適宜
• ハリヨの柿酢　　　　　適宜
• 揚げ油　　　　　　　　適宜

フリット衣

• 薄力粉　　　　　　　　７０ｇ
• 強力粉　　　　　　　　３０g
• ドライイースト　　　　１g
• 炭酸水　　　　　　　　１５０ｍｌ
• 塩　　　　　　　　　　１ｇ

［手順］

1. フリットの衣を作る。ボウルにドライイーストを入れたら炭酸水を注ぎしっかりと溶かす。薄力粉と強力粉を加えてダマのないようによく混ぜ合わせたら塩を加えて混ぜ、ラップをして出来るだけ温かいところで１時間ほど寝かす。ぷくぷくと泡が出て、とろっとしてきたらOK。
2. 菜の花を食べやすい大きさに切り、よく洗って水けをしっかりと拭き取る。フリットの衣にくぐらせ１８０度の揚げ油でカリッとするように揚げる。熱いうちにしっかり目に塩を振る。
3. 柿酢をお好みの量かけていただく。

recipe監修：　料理教室L’Ami・料理研究家　三輪斗志子

［材料］作りやすい分量（約１６０ｇ分）

• 卵黄　　　　　　　　　　　１個
• ハリヨの柿酢　　　　　　　大さじ１
• ディジョンマスタード　　　小さじ１
• 塩　　　　　　　　　　　　小さじ１／２
• 米油　　　　　　　　　　　１００ｍｌ

［手順］

1. ボウルに卵黄、柿酢、マスタード、塩を入れてホイッパーで混ぜ合わせる。（ハンドブレンダーでも可）
2. 油を少しずつ足しながら乳化してとろっとするようによく混ぜ合わせる。

※卵黄も油も出来るだけ新鮮なものを使うのが良い。冷蔵庫で約１週間ほど保存が可能。

recipe監修：　料理教室L’Ami・料理研究家　三輪斗志子

［材料］

• 男爵いも　　　　　　　１個
• 玉ねぎ　　　　　　　　１／４個
• きゅうり　　　　　　　１／２本
• ベーコン（ブロック）　６０ｇ
• 茹で卵　　　　　　　　１個

A

• 柿酢　　　　　　　　　大さじ１
• きび砂糖　　　　　　　小さじ２
• 塩　　　　　　　　　　小さじ１／２

B

• 柿酢マヨネーズ　　　　５０g※柿酢マヨネーズのレシピ参照
• マスタード　　　　　　小さじ１／２

［手順］

1. きゅうりはスライスして塩もみしておく水気をしっかりと絞る。ベーコンは、５ミリ幅ほどの拍子木切りにしてフライパンで炒める。じっくりと弱火で炒めて旨味を出す。取り出して同じフライパンで薄切りにした玉ねぎも炒める。（ベーコンを炒めた後油が多すぎるようなら少し拭き取る。）
2. じゃがいもを蒸し器で３０分ほど蒸して火を通す。（圧力鍋なら10分）熱いうちに皮を剥いて、木べらでさっくりと崩す。
3. 2.にAを混ぜたものを合わせて、１と荒目にカットした茹で卵を加えてさっくりと混ぜ合わせ、最後にBを混ぜ合わせる。

※追い柿酢で是非おめしあがりください。

recipe監修：　料理教室L’Ami・料理研究家　三輪斗志子