ハンバーグ　柿酢のオニオンソース

［材料］

• 合い挽き肉　　　　　　　　　　４００g
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　１／２個
• 塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
• パン粉　　　　　　　　　　　　４０g
• 牛乳　　　　　　　　　　　　　９０ml
• 卵　　　　　　　　　　　　　　１個
• 大葉　　　　　　　　　　　　　６枚

柿酢のオニオンソース

• 玉ねぎ（すりおろし）　　　　　１個
• 生姜（すりおろし）　　　　　　小さじ１
• 醤油　　　　　　　　　　　　　９０ｍｌ
• 本みりん　　　　　　　　　　　３０ｍｌ
• 日本酒　　　　　　　　　　　　１５ｍｌ
• ハリヨの柿酢　　　　　　　　　９０ｍｌ
• ハンバーグの肉汁　　　　　　　大さじ２

［手順］

1. 柿酢のオニオンソースを作る。柿酢以外の分量を小鍋に入れて沸騰させた後弱火で5分火を入れ最後にハリヨの柿酢を加える。（フードプロセッサーに全て入れて攪拌してから火にかけても良い）
2. 玉ねぎを微塵切りにし、油を敷いたフライパンでねっとりと甘みが出るまで炒める。パン粉は牛乳に浸しておく。
3. ボウルに合い挽き肉と塩を入れてしっかりと混ぜ合わせる。そこに粗熱の取れた玉ねぎを加えてさらに混ぜ合わせ、牛乳に浸したパン粉を加える。肉の繊維に全てを入れ込むつもりでしっかりと練り合わせたら卵を割り入れ、手を泡立て器のように見立てて同じ方向に混ぜ込む。白っぽくなって粘りが出たら、ラップを表面にくっつくように落としラップをして冷蔵庫で３０分寝かせる。
4. ３を４等分にして油を塗った手で楕円型に成形し片手から片手に軽く投げるようにして空気を抜く。表面の中心を凹ませておく。
5. ２の玉ねぎを炒めたフライパンに３を乗せて中火で表面がこんがりするように両面を焼く。水を６０ｍｌ加えてすぐに蓋をして弱火で７～８分焼く。隙間から出てくる肉汁が透明であれば火が通っている証拠 。ハンバーグを取り出し、残った肉汁を柿酢オニオンソースの鍋に加える。
6. ハンバーグを盛り付け、ソースを上からかけたら千切りにした大葉を乗せて完成。

recipe監修：　料理教室L’Ami・料理研究家　三輪斗志子