呉豆腐と雲丹酢味噌

［材料］

呉豆腐

• 豆乳　　　　　　　　４００ｃｃ
• 葛粉　　　　　　　　４００ｃｃ
• 塩　　　　　　　　　２ｇ

雲丹酢味噌

• 赤雲丹　　　　　　　５０ｇ
• 白味噌　　　　　　　３０ｇ
• 赤味噌　　　　　　　２０ｇ
• 濃口醤油　　　　　　大さじ１杯
• 酒　　　　　　　　　大さじ２杯
• 味醂　　　　　　　　大さじ１杯
• 塩　　　　　　　　　１ｇ
• ハリヨの柿酢　　　　大さじ３杯

［手順］

1. 豆乳に葛を溶いて冷たい状態から中～弱火で火を入れ、かき混ぜながら固める。
2. 蒸して火を入れた雲丹 と 赤味噌、白味噌を合わせ、煮切った酒、味醂、濃口醤油、塩で味を整える。
3. 仕上げに柿酢を適量加える。

recipe監修：　日本料理Umebachee