RECIPE

[材料]

  • 金糸瓜、かぶ菜(お好きな旬のお野菜で可)

浸し地(300cc分)

  • 出汁       300cc
  • 酒        3cc
  • 味醂       5cc
  • うすくち醤油   5cc
  • ハリヨの柿酢   8cc

[手順]

  1. ハリヨの柿酢以外の浸し地の材料を合わせて沸騰直前で火を止め、冷ます。
  2.  1に柿酢を加える。
  3. かぶ菜はさっと湯通しして冷水でしめ、軽くしぼって水気をきる。錦糸瓜は1玉を3~4つに切り、沸いたお湯にいれ、10~15分程中~弱火でゆでたら、冷水で冷ましほぐす。
  4. 野菜を浸し地に合わせる。

recipe監修: 日本料理Umebachee

[材料]

呉豆腐

  • 豆乳        400cc
  • 葛粉        400cc
  • 塩         2g

雲丹酢味噌

  • 赤雲丹       50g
  • 白味噌       30g
  • 赤味噌       20g
  • 濃口醤油      大さじ1杯
  • 酒         大さじ2杯
  • 味醂        大さじ1杯
  • 塩         1g
  • ハリヨの柿酢    大さじ3杯

[手順]

  1. 豆乳に葛を溶いて冷たい状態から中~弱火で火を入れ、かき混ぜながら固める。
  2. 蒸して火を入れた雲丹 と 赤味噌、白味噌を合わせ、煮切った酒、味醂、濃口醤油、塩で味を整える。
  3. 仕上げに柿酢を適量加える。

recipe監修: 日本料理Umebachee

[材料]

お好きな旬の野菜やキノコ

  • 金茸、紅はるか (茹でておく)

和え衣

  • 絹豆腐      1丁
  • 白味噌      10g
  • 塩        2g
  • ハリヨの柿酢   小さじ1杯

[手順]

  1. 水抜した豆腐、白味噌を当り鉢で合わせ、塩で調整する。
  2. 1にハリヨの柿酢を加えて香りをつける。
  3. ゆでた金茸、紅はるかを合える

recipe監修: 日本料理Umebachee

[材料]

  • 秋刀魚(お刺身用)   1尾
  • 塩           1g
  • ハリヨの柿酢(秋刀魚にまんべんなく酢が絡む量)

[手順]

  1. 秋刀魚は3枚におろして軽く塩をふって2~3分おく。(余分な水分、油、臭みをとる。)
  2. ペーパータオルで水分と油を拭きとり、ハリヨの柿酢で5分締める。

recipe監修: 日本料理Umebachee

[材料] 作りやすい分量

  • 紫大根    1本(約500g)※白大根、蕪、新生姜などでもおすすめです。
  • 塩      3g

甘酢(300cc分)

  • ハリヨの柿酢       300cc
  • 和三盆糖(上白糖でも可) 100g
  • 昆布           5cm程度のもの1枚

[手順]

  1. 紫大根は5mmの厚さのいちょう切りにし、塩をふって軽く水分を抜く
  2. 甘酢の材料を合わせたら、1の大根を漬ける。3日程度で食べごろに。

recipe監修: 日本料理Umebachee