金糸瓜とかぶ菜のお浸し

［材料］

• 金糸瓜、かぶ菜（お好きな旬のお野菜で可）

浸し地（３００ｃｃ分）

• 出汁　　　　　　　３００ｃｃ
• 酒　　　　　　　　３ｃｃ
• 味醂　　　　　　　５ｃｃ
• うすくち醤油　　　５ｃｃ
• ハリヨの柿酢　　　８ｃｃ

［手順］

1. ハリヨの柿酢以外の浸し地の材料を合わせて沸騰直前で火を止め、冷ます。
2.  1に柿酢を加える。
3. かぶ菜はさっと湯通しして冷水でしめ、軽くしぼって水気をきる。錦糸瓜は1玉を3～4つに切り、沸いたお湯にいれ、10～15分程中～弱火でゆでたら、冷水で冷ましほぐす。
4. 野菜を浸し地に合わせる。

recipe監修：　日本料理Umebachee