柿酢マヨネーズ

［材料］作りやすい分量（約１６０ｇ分）

• 卵黄　　　　　　　　　　　１個
• ハリヨの柿酢　　　　　　　大さじ１
• ディジョンマスタード、
  もしくは粒マスタード　　　小さじ１
• 塩　　　　　　　　　　　　小さじ１／２
• 米油　　　　　　　　　　　１００ｍｌ

［手順］

1. ボウルに卵黄、柿酢、マスタード、塩を入れてホイッパーで混ぜ合わせる。（ハンドブレンダーでも可）
2. 油を少しずつ足しながら乳化してとろっとするようによく混ぜ合わせる。

※卵黄も油も出来るだけ新鮮なものを使うのが良い。冷蔵庫で約１週間ほど保存が可能。

recipe監修：　料理教室L’Ami・料理研究家　三輪斗志子