よくある質問

ハリヨの柿酢の原材料は、岐阜県で収穫された柿のみです。
添加物はもちろん、水すら加えず、100%柿だけで作られています。

岐阜県海津市で採れた、甘柿の王様と言われる高糖度の完熟富有柿を使用しています。
自社農園「ハリヨファーム」で、地域の方々と一緒に栽培しています。青果としても販売していますが、サイズが小さかったり、規格外で市場に出回りにくい柿は柿酢の原料として活用しています。

柿から柿酢にするまでの発酵期間は1年。そのあと熟成のために寝かせる期間は3年以上です。

ハリヨは、日本でも岐阜県西南部だけ生息する、天然の湧き水の池でしか生きていない絶滅危惧種の魚です。
ハリヨの柿酢の醸造所、そして、原料の富有柿は、こんな綺麗な水が豊富な里山で作られております。
ハリヨがこれからもこの地で元気に生きていくこと、そしてこの美しい環境が続くことを願い、ブランド名にハリヨの名をお借りしました。

ハリヨの柿酢は無濾過非加熱の天然酢ため、底に澱（オリ）が沈殿することがあります。これはワインと同様、ポリフェノールが豊富に含まれることによるものです。
ハリヨの柿酢には生きた酢酸菌や豊富な栄養素がそのまま含まれている「にごり酢」です。
澱（オリ）は食しても問題はありませんが、多少雑味が含まれるので気になる方は取り除いてお召し上がりください。瓶を振って混ぜながら食していただいても問題ありません。お好みで使い分けください。

ハリヨの柿酢は、原料柿をそのまま自然発酵させて作ります。そのため、収穫される柿の状態（糖度や水分量など）によって、年毎に風味が変わります。また常に熟成専用のタンクで保管しており、販売量に合わせて都度瓶詰めするため、同じ年の柿酢であっても瓶詰めされるまでの熟成期間により多少変化があります。すべてのボトルに仕込み年の記載がありますのでご覧ください。
また、シェリーなどの樽熟成柿酢の場合は、同じ洋酒の樽であっても樽ごとに味が違いますが、その違いもあえて保持したまま瓶詰めしております。 自然が作り出す柿酢を、出来る限り人の手を加えずそのままお届けしたい、そんなハリヨの柿酢をお楽しみいただけたら幸いです。

柿酢はカリウム成分が多いお酢ですので、高カリウム血症などの腎疾患でお医者様から普段のお食事でも茹でたお野菜を推奨されるなど腎臓にご不安のある方は、お医者様にご相談ください。

大学などの研究機関の報告によりますと、柿酢に限らず、お酢は1日に大さじ1杯程度を食すると効果が期待できると言われていますが、お酢は食品ですのでその効果は保証されてはおりません。
人間の体は食べたもので作られております。自然の発酵酢であるハリヨの柿酢を毎日の食生活に美味しく取り入れていただき、みなさまの健康作りの一助になります事を願っております。

はい、黒酢や米酢、穀物酢と同じように、お料理にお使いいただけます。甘さはなく香りも素材を邪魔しないので、お料理でも使いやすいのでぜひいろんなお料理にお使いください。

熟成生搾り柿酢、洋酒の樽熟成柿酢、どちらもアルコールは入っていません。
製造（発酵）過程でアルコールはできますが、そのアルコールが酢酸発酵によってすべて柿酢に変化してゼロになるまで発酵熟成するので、柿酢の中にはアルコール分は残りません。

よほど暑い気温下や直射日光は避けていただきたいですが、開封後、常温でも食の品質としては問題ありません。ただ、ハリヨの柿酢は瓶の中でも生きて呼吸をしており、時間が経つとさらに熟成が深まることで澱（オリ）が出たり、液の褐色がさらに深くなる場合がありますが、これは天然酢ならではの現象ですのでご安心してお召し上がりください。

ハリヨの柿酢は非加熱のお酢のため、酢酸菌が生きて呼吸を常にしています。このため、長期間瓶のふたを閉めた状態にしていると、まれにスポイトがへこむことがあります。この場合は蓋を少し緩めて空気を通すことでもとに戻ります。また、空気を入れることで食の品質が悪くなることはありません。むしろ酸素を通すことで熟成が進み、より深みのある味と香りになりますのでご安心ください。

ハリヨの柿酢の公式ホームページ、オンラインショップで全商品を購入することができます。 また、醸造所併設で小さな販売所もありますので、そちらでもお買い求め可能です。
全国小売店での販売実績はまだ数が少なくご不便をおかけしておりますが、取扱店は随時ホームページやInstagramにてご紹介いたしますのでご参考下さい。